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    如何根据颜色辨别出酱香酒的好坏吗?

    中国的饮酒文化源远流长。作为酒的经典代表,酱香酒继承了中国的酒文化。在中国5000多年的历史长河中,酒和酒文化一直在政治、经济和文化领域发挥着重要作用,如今酒已渗透到生活的几乎所有领域。几千年的白酒发展历史,正宗的茅台风味白酒有多种颜色,那么在日常生活中如何区分它们的品质呢?也就是说,我们能不能从颜色上直接区分酱香酒的档次呢?你会根据颜色来区分酱香酒的品质吗?今天这篇文章大国就和大家讨论一下这个问题。

    有人可能会认为,当一款酒它的颜色变黄时,它就是好酒,它就是老酒。我们都知道,一款高品质的茅台酒通常需要在出厂前至少存放3年才能出售,当然,这样的陈酿过程也是让高品质的茅台酒呈现微黄的主要原因为在微生物的参与下,茅台酒会发生糖酵解和多糖的化学反应,酒中的一些物质也会发生颜色反应,呈淡黄色。而且酱酒存放的时间越长,这种反应越明显,这就是为什么说老酒会越来越黄的原因。茅台酒的颜色偏黄,因为存放时间长了会变黄,这是茅台酒的正常现象。一般情况下,老茅台酒的颜色会偏黄,看起来香甜浓郁。

    那么优质的酱酒应该是什么颜色呢?一般来说,优质茅台酒为无色或微黄色,清澈透明,内部无悬浮物或沉淀。茅台酒的质量按国家标准标注为“无色或微黄色”。那么,为什么与老酱香酒混合后的酒色会发生变化呢?其主要原因是茅台酒生产所用的原辅材料中含有单宁和色素,导致酒在发酵过程中产生有色物质。这些有色成分在蒸馏过程中被引入白酒中,使白酒呈现淡黄色。同时,由于生产酒液时采出水含有铁等阳离子,生产机房采用碳钢或碳钢内壁开裂。铁、锰等溶于酒中生成金属离子,使酒变黄。此外,在白酒储存过程中,溶解在白酒中的酚类物质也会因氧化而导致酒的颜色非常轻微地变黄。

    那么,酱香酒的好坏,能否仅凭颜色来判断呢?茅台酒的酿造过程非常复杂,7个酿造周期内,1-5次酒一般多年不变色,而6号和7号酒的颜色很快变黄。但是,按照国家标准,高档酒的颜色应该是略带黄色的。于是,有的酒厂把剩余的6、7倍的酒混在很清的酒里,当成老酒卖了,其实这些酒都是廉价酒。随着贮藏时间的变化,酱香型酒会变黄,但并不代表酒越黄越好,一些不法商家为了贮藏陈旧酒,会人为地在酒中添加物质。这会使酒发黄,所以根据酒的颜色来区分茅台酒的好坏是不科学的。总的来说就是,可以根据酱香酒的颜色来判断酱香酒的品质,但是不是具备了好品质酱香酒应当具备的酱香酒就是好酒。