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      2022-09-23

    什么是浓香型白酒?

    浓香型白酒最早确定下来是在1979年也就是在大连由轻工业部组织的第三届全国评酒会敲定的。
    其风格特点是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净香长。代表品牌有:泸州老窖,五粮液,剑南春洋河等。
    浓香型白酒也分为单粮,多粮工艺。单粮意思是主要以高粱,小麦,水为主例如泸州老窖。多粮以高粱,小麦,水,玉米,豌豆,大米,糯米等,例如五粮液,洋河,古井贡等。
    其中工艺也是各个厂家的“非物质文化遗产”
    泸州老窖“浓香鼻祖,酒中泰斗”源于四川,自元代郭怀玉开始不间断酿造,经明代定型到新中国发展壮大,历经23代传承。其原粮与茅台飞天一样,高粱,小麦,水。只是他用的水是龙泉井水,并非是赤水河的水。而且是用泥窖池进行发酵,正是因为23代人不间断的酿造才有了现在世界上微生物群最大最多的窖池群。其工艺是“甘醇曲”老五甑法,出酒率高,酒体丰满。
    再说一次下五粮液,五粮液是典型的多粮浓香型白酒。同样也是源于四川,也是该酒厂最早提出的“勾兑”工艺(此处的意思是拿陈年老基酒与新酒进行勾调)。目前是除了茅台股票以外第二只破千元的酒企。

    工艺特点:
    糖化发酵剂:中偏高温大曲
    发酵设备:泥窖
    工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料,混蒸混烧,一般为45~90天
    感官特征:清澈透明,窖香浓郁,陈香优雅,绵甜甘冽,香味谐调,尾净爽口,风格典型。

    接下来说下鉴别
    1纯粮固态发酵法的浓香型白酒的执行标准号是:GB/T10781.1
    2浓香型白酒无论存放多久都不会呈现发黄迹象
    3存储条件:避光,恒温,干燥
    4浓香型白酒的收藏价值不如酱香型,原因在于它的易挥发性,以及多产。除非是一些具有纪念意义,或者原浆酒。