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      2022-09-23

    传统固态法酿造的白酒口感是怎么样的你知道吗?

    酒的味道与风味、酒曲和工艺密切相关。白酒与啤酒不同。啤酒越凉,味道越好,而白酒需要稳定。一般来说,当酒精刚刚酿造时,无论采用何种冲泡方式,都比较激进和辛辣,入口不会硬或软。但是,固态发酵酒只要没有工艺误差,进入口中,甚至咽喉都会变甜,口感非常浓郁。所谓固态酿造法,就是传统的白酒酿造法。一般来说,纯谷物酿造和罐式发酵是两种方法。那么,你知道传统的固酿白酒是什么味道吗?今天的文章,大国就和大家一起探讨一下这个问题。

    大家都知道,制酒的过程比较繁琐,而固态法是最耗时的,它是经过制曲、酿造、蒸馏、混合几个步骤完成的。未经过勾兑的白酒称为纯白酒,制作固态白酒的规则必然需要时间,简单地说,一个单位的生产时间决定了它自身的价值。因此,由于生产规律的限制,固体白酒的生产规模受到自然条件的限制。覆盖面不会特别广泛,也不会满足超过10 亿人的需求。从供给端看,按照市场规律,价格也是最高的。既然说到了固态法酿制的白酒,就不得不提一下液态法酿制的白酒,液态法作为一种新型的加工酒,打破了固态酿制的规律。简单地说,液体发酵就是用酒精进行混合的液体蒸馏。液体法生产酒精生产速度快,节省成本和单位时间,最能满足超过十亿人的酒精需求。

    事实上,酿造白酒的核心是调和也就是我们平时经常说的勾兑。混酿能更好地体现酿酒的水平,达到成分的平衡。如果固体方法做得不好,可能不如液体酒。如果不去除其中的杂质,饮用时会引起头痛。但一般来说,只要酿造技术没有大问题,固体酒的口感会完全超过液体酒,而且还会充满浓郁的甜味。还有,新酒刚出的时候,不管用什么勾兑方法,都比较激进,入口不会甜,需要陈酿一段时间。

    其次,与液态白酒相比,传统的固态白酒风味更浓郁,而液体白酒风味较为单一,不具备白酒的天然特性。此外,业界也做了大量的研究,基本解决了液体发酵法白酒酸少、酯少,杂醇油等优质白酒为固体的问题。然而,液体发酵酒口感细腻、芳香物质较少的问题并没有得到根本解决。可以看出,就弱酸、弱酯、高醇等骨架成分的差异而言,缺乏芳香物质的丰富性是液体合法酒与烈酒的关键区别。固态法生产白酒时,由于原料不是密封的,在生产过程中通过原料、空气、环境等多种途径将大量微生物引入醪液中,使发酵过程中产生的芳香物质非常丰富,这些芳香物质的产生也起着重要的作用,是决定白酒香气、口感、风味和品质的关键因素。