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      2022-09-23

    你知道白酒香型是怎么区分的吗?

    我国白酒文化有着几千年的历史,可以说是博大精深。白酒一直是我们父母这一代人最喜欢的饮品,他们平时喜欢喝酒,尤其是家里来朋友的时候,更喜欢拿酒去招待。然而,大家都知道白酒的香型分为很多种,那么你知道白酒的香型是如何划分吗?爱酒的朋友应该知道,中国白酒分为几种“香型”,但很多朋友却不知道如何区分白酒的香型,在一些大场合的话就会很尴尬。接下来这篇文章老陈就和大家说说究竟是什么决定了白酒的香型。

    1979年,第三届全国酒评会正式提出设立茅台、泸州、清香、米香四种风味,开创了不同白酒风味的先河。从科学的角度来看的话,白酒的主要风味成分是低级脂肪酸酯和低羰基化合物。主要的气味剂是酸、高级脂肪酸酯和多元醇。此外,酚类化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒中重要的风味成分,但最常见的是浓香、酱香和清香。不同类型酒的的主要香体不同,比如说浓香酒:己酸乙酯、丁酸乙酯。清香酒:乙酸乙酯、乳酸乙酯。酱香酒:主要香味尚未确定,酯类成分最复杂,酯类有不同,但总含量比浓郁香味少。不同类型的酒有不同的风味,这是由于酿造技术和环境的不同,但最重要的是酒曲的生产技术。

    公元1324年,酿酒大师郭怀玉发明大曲酿酒后,极大地改善了中国白酒的风味。随后,大曲的生产工艺迅速传遍全国,并在全国各地的酿酒作坊中被广泛采用。各地出产的葡萄酒在此基础上进行了不同的改进,也形成了不同的香气风味。郭怀玉酒曲发酵温度适中,55℃左右,主要产品为浓香型白酒。有的地方把蒸馏酒曲的发酵温度提高到60℃以上,结果就是酱香味的白酒。

    在一些地区,蒸馏酒曲的发酵温度略微降低至50℃以上,酿制的酒为香型酒。酒界有句古话叫“曲鼎酒香”,这才是真理。随着科学技术的发展,现代科技已经能够检测出不同种类酒类主要香精的化学成分。综上所述,大家都明白,酒曲不仅给酒带来了“味”,还带来了多种风味。由于白酒的复杂性,风味类型的分类仅供参考,不能用来判断白酒的好坏。要想清楚地区分不同种类的香水,就需要多喝水,多一些知识。当然,您可以将它们区分开来。这些书面标准无异于白读。要想拥有侍酒师的精湛技艺,就需要专业的训练和不断的练习。