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      2022-09-23

    白酒发黄就是好吗?这篇文章都告诉你

    白酒发黄就一定是好酒吗?酒精的“颜色”是不是越黄越好?别被现在大多数人给“套路”了,不知道什么时候开始的,白酒行业有句俗话说,酒越黄,时间越老,酒的味道也就越好。随之而来的是,酒精越黄,价格越高。而且因为这个原因,很多人也争相购买。这是真的吗?发黄的白酒是好酒吗?不要再被这些言论“操纵”了,今天这篇文章,大国就带大家一起看一看,白酒发黄和白酒质量之间的关系。

    首先,很多白酒储存正确,时间长了确实会越来越有劲道,味道越来越鲜美,颜色也会变黄。但不能说淡黄的白酒就是好酒,这也不是必然的。也不能说酒的“颜色”越黄,酒就越陈越香。因为这两者根本就不是必然的关系。不要被骗了。接下来我们来看一看白酒发黄的原因,白酒变黄是一个非常复杂的过程,它与所用的原料、酿造工艺、贮藏容器、贮藏时间有关,也与酒的风味有关(如米香型,时间长了也不会变黄),一般来说,它与时间的关系最大,也最直接。

    这是因为白酒中含有一种“糠醛”物质,容易发生一系列反应,生成的物质反应在白酒中呈微黄色。白酒存放在合适的环境中,颜色会略带黄色,其中醛类是主要因素。但并不是所有的酒都会变黄:它们含有的“糠醛”越少,它们的黄色就越少。一般情况下,酱香调味酒最容易发黄,其次是浓香型,其次是清香型,最不容易发黄。的确,清香酒主要以高粱为原料,大曲是糖化的起因,它采用蒸煮和双重沉淀的技术,讲究纯度和完整性,酒体非常干净。其香味的主要来源是乙酸乙酯和乳酸乙酯,因此,清香酒基本上不会变黄,除非是酿造过程中出现问题,并含有少量杂质。

    所以不能说黄酒是老酒,老酒就一定会发黄。如果你看到清香酒的颜色很黄,那你就要小心了,很可能是夹杂了焦糖色。另外,酒液的颜色不是越黄越好,正常的颜色是淡黄、偏绿、泛琥珀色、透明清澈、清新饱满。如果颜色较深,则需要小心,因为添加色素的可能性更大。一般来说,酱香型、浓香型、清香型的白酒,存放时间久了,颜色会呈琥珀色,清澈透亮。但也不是颜色越黄越好,如果清酒变黄,就得注意颜料的混合了。另外,要注意新酒的混色以装老酒,因此,在评判老酒时,不能以颜色作为主要依据,只能作为衡量标准之一,以口味为主要依据才是大家真正要做的,也是最正确的。