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      2022-09-23

    粮食酒不等于勾兑酒,那么你知道它们的区别在哪里吗?

    对于经常喝酒、喜欢喝酒的人来说,在喝酒或者买酒的时候,脑海中浮现的第一个想法就是:“这酒是纯粮酒还是勾兑酒?”。之所以会有这种想法的原因就是因为这几年勾兑酒实在是太多了,大部分人不明白纯粮酒和勾兑酒的根本区别。认为勾兑酒就是假酒,其实这种理解其实是错误的。纯谷物酒和勾兑酒有什么区别呢?今天这篇文章大国带大家弄明白其中的原理,让大家买酒不再迷茫。

    首先你要先明白,勾兑酒不是假酒,事实上,因为早些年出现的一些假酒,很多酒友在买酒的时候会觉得很不爽。但是很多人不明白,假酒中的乙醇是工业乙醇,不是天然植物发酵提炼的乙醇,喝了之后肯定会对身体造成很大的伤害。而勾兑酒不同,勾兑酒中所含的乙醇,也就是酒精,完全是用谷物自然发酵而成的,这是与工业酒精完全不同的两种成分。既然勾兑酒也是用纯谷物生产的,为什么还要叫“勾兑酒”呢?下面我们就来详细分析解释一下。其次,我们要明白的是纯粮酒和勾兑酒是两种不同的发酵工艺。首先我们来看纯粮酒,纯粮酒的发酵过程是“固态发酵”。必须先将谷物蒸熟,然后加入独特的酒曲和原料,再以固态发酵和蒸馏,这种工艺最大的特点是周期长、费时费力,而且所用的谷物通常是高粱、玉米等,因此成本相对较高。

    勾兑酒的发酵过程是“液体发酵”。说白了就是原料的发酵过程是在液态下进行的。这个过程非常简单,生产周期短,原材料更简单。虽然它们都是谷物,但简单的红薯、豆渣、甘蔗渣都可以作为原料,所以成本很低。那么都是用谷物酿造的,纯谷物酒和调和酒有什么区别?首先就是微生物含量不同,味道肯定不同纯粮酒的发酵环境是一个开放的环境,里面含有各种微生物。也就是说,发酵池已经使用了数十年甚至数百年,在这样一个古老的池子里,微生物非常多,所以发酵蒸馏出的酒味道相当独特,勾兑酒就不同了,它是在封闭的液体介质中发酵,最终蒸馏出来的酒可以用“极纯”来形容。

    的确,无论是固态发酵还是液体发酵,生产出来的酒都是用纯谷物发酵蒸馏而成的,可以称为“纯谷物酒”。但如前所述,液体发酵生产的酒是极纯的,没有酒味,大家可以理解吗?固态发酵的酒由于有微生物、酒曲等的参与,香气浓郁,而液态发酵的酒则没有味道。