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    如何分辨发酵酒、蒸馏酒、配制酒

    汉语词典对酒的定义是指用淀粉或谷类、水果等含糖物质发酵而成的含有乙醇的饮料,如啤酒、白酒等。酒的种类很多,不同的地区有不同的酒,国外有威士忌、伏特加等大家耳熟能详的白酒,中国也有家喻户晓的白酒,比如茅台,五粮液这些。但是,白酒的种类根据其性质基本上可以分为三类,即发酵酒、蒸馏酒和调制酒。今天这篇文章大国主要带大家一起看看发酵酒、蒸馏酒和调制酒他们的特性以及它们的区别。

    首先我们来看看什么是发酵酒?发酵酒是将原料发酵制成酒精,并在一定的容器中存放一定时间而制成的酒精饮料。这些酒的酒精含量通常不高,一般不超过百分之十。接着要看的就是什么是蒸馏酒?蒸馏酒是一种发酵的酒精溶液。利用酒精的沸点(78.5°C)和水的沸点(100°C)之间的差异,将原发酵液在两沸点之间加热,从中收集到高浓度的酒精和调味配料。

    那么发酵酒和蒸馏酒的酿造工艺有什么区别?发酵酒是指用谷物、果汁等发酵制成的低度酒作为原材料。酒精发酵是利用酵母或其他微生物在厌氧条件下分解葡萄糖或果糖,产生酒精和二氧化碳等代谢物,并释放少量能量的过程。无论是葡萄酒还是白酒,都需要发酵的原理,将原料置于密闭环境中,然后加入酵母,将原料中的糖分转化为乙醇。蒸馏酒的制作过程一般包括原料的研磨、发酵、蒸馏和陈酿四个过程,这类酒由于是经过蒸馏提纯的,所以酒精度数较高。

    发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒,是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵生产的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底层发酵啤酒包括黑啤、干啤、贮藏啤酒、拉格啤酒、慕尼黑啤酒等十几个品种,上层发酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰贮藏啤酒等十几个品类。葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据制造工艺的不同,可分为普通酒、起泡酒、酒精强化酒和调和酒四种。常见的葡萄酒有我们平时喝的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。米酒,它主要以大米和糯米为原料,与酒曲混合发酵而成。其代表是中国米酒和日本清酒。