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    有甜味有苦味的酱香酒就是劣质酒?这篇文章告诉你答案

    为什么有些酱油酒又苦又甜?我也遇到过很多酒友说“苦酒是劣酒”,“甜酒可能加了甜味剂”。那么,为什么有些酱香酒会苦而有些酒会甜呢?真相真的如此吗?我是说一个真正的例子,确实有很多酒友会回答我自己的酒同样的问题!有些酒有点苦,有些酒的回味太甜,等等。但不管是甜的还是苦的,有的人喜欢有的人不喜欢,所以在一定范围内,无论酱汁是苦还是甜,都不能直接用来判断好坏,只能说个人喜好不同,今天这篇文章老陈就带大家一起来看看这个问题。

    首先我们要知道酱香酒的苦味和甜味究竟是什么原因造成的?酱香酒的苦味和甜味主要是由原酒和调味酒的特点多样性决定的。我们这里所说的混合,只是白酒和白酒的混合!因此,无论是苦、甜还是酸,在原坤沙酒中都是正常的,也就是说,如果一种酒没有苦、酸、涩的味道,在很大程度上就不是正宗的坤沙酒。当然,过分的苦味肯定是难以下咽的,过分的甜味或没有其他口味的白酒特有的甜味也不是一款好酒,当然这之间也不排除添加甜味剂的可能。优质的酱酒,是经过数周岁月,慢慢调和而成的,优质的酱酒要求口感和谐自然,即酸、甜、苦、辣味道不要太显眼,有味道,总之,好酒是丰富的味道的完美结合,单一的味道肯定不是高品质的酒。

    酱香酒的苦味主要来自茅台酒发酵过程中的某些化合物,以及酒的原料、配料、温度控制等因素。所以酱香酒有一定的苦味是正常的。酱香酒在经过发酵后,酒里会含有丰富的多种微量元素和微生物,包括上千种芳香物质,所以说尝起来苦是正常的。谷物中的各种化合物也会使白酒变苦。但如果酱香的味道过于苦涩,而且在饮用过程中苦味持续时间较长,则可能在酿酒过程中出现问题,这类苦就不是正常的苦。

    以酱香酒为例,说明正常的甜味从何而来!原汁原味的酒,用大曲酿制的酱汁,酸、甜、苦、咸。例如,飞天茅台是好的,因为它有所有的味道,而且甜味是酱汁固有的。但它的甜味一般人是感受不到的,也不是很明显,每杯茅台酒都混合了7轮的基酒和其他几种单体酒。其中,第二轮酒甜度是最好。