相信很多酒友选择茅台，都是为了酱香味而来。毕竟茅台镇是酱香酒的主要产区，虽然在这里找不到非常好吃的玉液琼浆，但还是可以买到纯粮酱香酒的。的确，在茅台镇这个地方，酒厂数不胜数，好酒有很多，但实际上劣质酒更多。酒界有句俗话说，茅台带镇，买酒谨慎。在有关部门对茅台镇进行多次整改之前，市场上茅台镇的酒很多。被很多人追捧的“毛味”最终会变成多种口味，后来被称为真味。当然，经过整顿，这些劣质酒也被大量减少，但仍然存在。今天，大国就带你看看，那些假茅台中的那些乱七八糟的气味是如何形成的。

镇酒的味道有很多种，有臭味、霉味、油腻味不好等。首先是味道不好。很多茅台酒都有这种独特的风味，所以很多人认为茅台镇酒应该有这种风味类型的风味。但实际上，难闻的气味也是一种杂味，只不过是产生的更多。毕竟味道不好通常是由于生产和酿造的不规范造成的，比如原料煮熟或者蒸馏的时候，如果步骤不合适，酒的味道就会特别明显，这也是故障。二是气味，如臭鸡蛋味、烧焦味等。以往，当茅台城酒香四溢时，很多人以为所谓的酒香就是这种香味。与异味相比，异味缺陷更为明显。由于酿造工艺不当，环境不卫生，会引起白酒中的各种细菌感染，不合理的窖泥配方或窖泥与醪液的混合，会使酒散发出难闻的气味。

然后是油腻的气味。如果以一些高脂肪的食物为原料，如玉米，在酿酒过程中会产生高级脂肪酸、酯类等物质，使酒带有油腻和异味的酸臭味。当然，有些酒友可能会疑惑，茅台风味酒的原料都是精选高粱，脂肪含量不高。怎么会有“油腻味”呢？在发酵过程中，如果原料感染大量霉菌，酒在酿造过程中会产生甲基酮等物质，使酒变质。此外，油味还与酒在空气中的氧化有关，所以在储存酒的时候，如果用大容量的不锈钢罐来储存酒，油味会比较多。

然后是霉味和麸皮味，两种不同的味道使白酒具有明显的霉味和苦味，余味不干净。其中，麸皮的味道主要来自辅料中的稻草，不新鲜、量过大或蒸煮时未充分蒸熟等，发酵过程中会产生过量的糖醛酸。导致酒中有明显的稻草味，当然，如果你喝太多这种酒，很容易上瘾；而霉味主要是由于原料、曲芯或一系列霉菌处理不当造成的。当然，酒精对气味极为敏感。如果白酒存放在发霉的酒窖或酒窖或酒窖中，好酒也会吸收环境中的所有霉味，使酒的霉味明显。

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