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    茅台带镇,买酒谨慎,你知道什么叫做劣质酒味吗?

    相信很多酒友选择茅台,都是为了酱香味而来。毕竟茅台镇是酱香酒的主要产区,虽然在这里找不到非常好吃的玉液琼浆,但还是可以买到纯粮酱香酒的。的确,在茅台镇这个地方,酒厂数不胜数,好酒有很多,但实际上劣质酒更多。酒界有句俗话说,茅台带镇,买酒谨慎。在有关部门对茅台镇进行多次整改之前,市场上茅台镇的酒很多。被很多人追捧的“毛味”最终会变成多种口味,后来被称为真味。当然,经过整顿,这些劣质酒也被大量减少,但仍然存在。今天,大国就带你看看,那些假茅台中的那些乱七八糟的气味是如何形成的。

    镇酒的味道有很多种,有臭味、霉味、油腻味不好等。首先是味道不好。很多茅台酒都有这种独特的风味,所以很多人认为茅台镇酒应该有这种风味类型的风味。但实际上,难闻的气味也是一种杂味,只不过是产生的更多。毕竟味道不好通常是由于生产和酿造的不规范造成的,比如原料煮熟或者蒸馏的时候,如果步骤不合适,酒的味道就会特别明显,这也是故障。二是气味,如臭鸡蛋味、烧焦味等。以往,当茅台城酒香四溢时,很多人以为所谓的酒香就是这种香味。与异味相比,异味缺陷更为明显。由于酿造工艺不当,环境不卫生,会引起白酒中的各种细菌感染,不合理的窖泥配方或窖泥与醪液的混合,会使酒散发出难闻的气味。

    然后是油腻的气味。如果以一些高脂肪的食物为原料,如玉米,在酿酒过程中会产生高级脂肪酸、酯类等物质,使酒带有油腻和异味的酸臭味。当然,有些酒友可能会疑惑,茅台风味酒的原料都是精选高粱,脂肪含量不高。怎么会有“油腻味”呢?在发酵过程中,如果原料感染大量霉菌,酒在酿造过程中会产生甲基酮等物质,使酒变质。此外,油味还与酒在空气中的氧化有关,所以在储存酒的时候,如果用大容量的不锈钢罐来储存酒,油味会比较多。

    然后是霉味和麸皮味,两种不同的味道使白酒具有明显的霉味和苦味,余味不干净。其中,麸皮的味道主要来自辅料中的稻草,不新鲜、量过大或蒸煮时未充分蒸熟等,发酵过程中会产生过量的糖醛酸。导致酒中有明显的稻草味,当然,如果你喝太多这种酒,很容易上瘾;而霉味主要是由于原料、曲芯或一系列霉菌处理不当造成的。当然,酒精对气味极为敏感。如果白酒存放在发霉的酒窖或酒窖或酒窖中,好酒也会吸收环境中的所有霉味,使酒的霉味明显。

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