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    一瓶好的酱香酒是如何勾兑出来的

    一般来说,市面上30年或50年的酒,很可能不是纯年份,而只是一个概念。事实上,所有的茅台酒都必须与旧酒和新酒混合,也就是我们常说的勾兑,这时可能就会有人问了,茅台酒还需要进行勾兑吗?答案是当然需要,今天这篇文章老陈就来和大家一起说一下,一瓶好的酱香白酒是如何勾兑出来的。

    在弄清楚这个问题之前,我们要先弄明白,新酒和老酒这二者之间到底有什么区别?新酒:即从生产到窖藏,陈酿1到5年的酒才可以称为新酒,当然这里也有酒的质量,酒的质量可以分为坤沙酒、碎沙酒,翻沙酒和窜香酒,这里我们大多数人指的是坤沙酒。老酒:6-30年,甚至50年,都可以称为老酒。新酒的口感特点是甜、辣,因为新酒的酒精含量高,对口腔的刺激大,粮食酒尝起来会苦,随着陈年的增加,苦味会越来越少,老酒的口感特点是咸,这是因为老酒的脂肪含量高,才导致了咸味较重,还有涩,和啤酒一样,白酒也有涩味,因为酒中含有单宁,和高粱单宁也是一样的效果,最后就是酸,这里的酸指的是不饱和脂肪酸和乙酸。

    因此,新酒可以直接进口,但辛辣浓郁,而且由于脂肪含量低,香气清淡。老酒分为2个阶段,第一种是6-15年的白酒,这个时代的老酒虽然可以直接喝,但独特的味道更单调。但是,它仍然比新酒更甜,香气更明显。还有就是15年以上的酒。这个时期的老酒不建议直接饮用,因为这些老酒含脂量高,气味很香,但真正的口感很差,味道比新酒稍辣和甜,但酸多咸,老酒比新酒更难喝。茅台香型白酒勾兑其实就是各种不同的陈年白酒调和酒体达到酸、甜、苦、辣、涩的口感,让每种口味更加协调,取长补短弱点。

    至于酱香酒的勾兑,它仍然非常复杂。可以说是科技与艺术结合的完美呈现。吊钩以七座塔为基础,是一套系统的、复杂的、引人入胜的工程。在开始的环节,是根据调酒大师的口味来确定的,看似简单的一步,却至少需要十年的经验才能做好。茅台酒由三种典型的酒体组成——酱香、醇厚的甜味和核底。陈酿三年后,需要少量混合。小规模调酒合格后,酒体调酒中心会向酒库车间发出大范围调酒通知,然后进行大范围调酒。

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