清香型白酒最早可追溯到“尧，舜，禹”时期，据考古发掘出的“仰韶文化时期”即有“酒”的存在

此处插播一段故事：一天舜帝的女儿仪狄把酿的酒献给舜帝品尝，舜帝喝后赞赏有佳。但是也因此使得父女关系出现了隔阂，并且不再饮酒，原因是舜帝道：后代一定有因美酒而使国家灭亡君主。也从侧面反映出早期就有人工酿酒的工序，并进行生产。

清香型白酒的特点在于：入口绵，落口甜，香气清正，余味净爽，自然协调。简单讲就是5个字：清，正，甜，净，长。其主要原料为：水，高粱，大麦，豌豆。市面常见的度数有：42-53°，容量以475ml 为主，执行标准号：GB/T10781.2。其辉煌时期几乎占领中国70%的市场份额，一些老酒友也曾戏称其为“ 汾老大“，也是最早的国宴用酒。

汾酒采用的是传统”清蒸二次清“，地缸，固态，分离发酵法。整个生产周期为28——35天左右，出产出来的酒分为大渣，二渣，再按适当的比例混合进行勾兑，存放3年后进行装瓶出厂。由此即可看出，汾酒的生产工艺相对于酱香型，浓香型白酒简单的一些，生产周期短，出酒率高，也使得它价格普遍较低，但是并不阻挡老一辈人们对他的喜爱。

常见清香型白酒品牌有：山西汾酒，山西汾阳王，山西竹叶青，重庆江小白，北京绿牛二，红星二锅头，北京永丰二锅头，浙江同山烧，河南宝丰清香系列，青藏青稞酒，河南龙兴酒等等