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      2022-09-26
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      2022-09-23

    白酒的香型和什么有关?

    老酒友都知道,咱们中国的白酒从来都不是只有一种,而是一直都分为好多种香型,比如浓香型、酱香型、清香型等等,而每一种香型又有各自不同的风味,可以说是“萝卜青菜,各有所爱”,每一种香型都有自己被喜欢的理由。但大家想过没有,白酒为什么会有这么多香型呢?这些香型形成的缘由是什么呢?不要着急,今天我老陈的这篇文章就会给你答案。

    其实在最开始的1979年第三届全国评酒会上,确定的中国白酒香型只有四种,分别是酱香型、清香型、浓香型以及米香型,而后随着咱们的技术越来越精深,又往下细分了十几种香型。但无论如何,现如今最主流的香型还是酱香、清香以及浓香三种。

    所谓的酱香型白酒,有些地方也称之为“茅香型”,因为酱酒里面首屈一指的大哥就是茅台,它的香气因为有些类似于酱食品的香味而得名,香气香而不艳,低而不淡,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

    而清香型白酒又称之为汾香型白酒,因为里面的代表性白酒就是汾酒,它往往清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软,入口的特点是清爽且醇净,跟白干类白酒的特点有些相似。

    最后就是浓香型白酒,有些人也叫它泸香白酒,以四川泸州老窖为代表,它芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长,且依靠自己产量和品种繁多而占据了中国白酒市场的白壁江山,那些朗朗上口的名酒比如剑南春、洋河大曲等,都属于浓香型白酒。

    虽然不同香型的白酒风味各不相同,但说到底,还是因为各自酿造环境以及工艺的不同,导致了它们口味的差异化,其中酒曲也扮演着相当重要的作用。比如酿酒大师郭怀玉就曾发现,如果在制作酒曲时把发酵温度控制在55℃,就能生产出来浓香型白酒,而将温度提高到60℃以上后,则变成了酱香酒,如果下降温度到50℃出头时,酿造出来的就是清香型白酒。

    所以总的来说,正是因为在制作酒曲时控制的温度不一样,最后才生产出了各种不同香型的白酒,当然除此之外,酿制工艺以及环境当然也有着不可小觑的作用。我是老陈,一个地地道道的茅台镇酿酒人,我没有什么远大的目标,只希望看到我的文章的酒友,能学到些白酒知识,不被人套路。信任我的,可以找我推荐点酒,不敢说性价比最高,但是保证是百分百的粮食酒。