以陕西西凤酒为代表的，又称凤香型白酒。凤香型白酒的工艺特点是，采用六甑续楂法生产，以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为用大麦豌豆所制的中高温大曲，凤香型白酒的发酵周期在名酒中较短，一般为30天，在每一个生产周期，凤香型白酒要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。由于对白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求较高，为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量，每年必须铲除一次窖皮泥，因为经过一年的发酵，在发酵窖池中，窖底泥和窖壁泥中己酸菌含量较大，如果任其繁殖，就会造成新产酒中己酸乙酯含量过大。凤香型白酒提高质量的的主要工艺措施有“中高温制曲”，“热拥法入池”，“中温馏酒”，“掐头去尾”，“酒海储存”等，凤香型白酒的风格特点是以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点，“不干喉，不上头，回味愉快”被世人成为三绝。

工艺特点：
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵设备：新泥窖
工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺，28～30天
感官特征：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。