既然所谓“酒醋同源”，乍看之下两者无关，但其实醋可以说是劣酒。因为无论是酿造还是酿造醋，使用的谷物基本相同，都需要糖化和酒精，但酿造醋时，酿造完成后，必须开封，加水和酒曲醋，并让乙醇被完全氧化成乙酸，不蒸馏酒以及储存。所以，虽然酒和醋在人们心中的价格和地位不同，但其实是分不开的。虽然高品质的白酒讲究不同风味的协调，但醋更明显的酸味在白酒中也是必不可少的。尤其是茅台酒中的酸性物质含量是其他芳香型白酒的三到四倍，酸味也是其香气持久的关键物质之一。今天这篇文章老陈就来和大家聊一聊二者的关系，以及白酒放一段时间变酸还能不能喝这个问题。

由于工艺的影响，现在大部分人去掉了白酒对酒体和风味的要求，比如郎酒，尝起来比较酸，但它的酸味不会压倒人，不会太浓。不过一般酒的酸味并不明显，毕竟酸味和前面说的苦味是一样的，其实太显着了的话，会成为缺陷。一般来说，老酒的酸味也会更加明显。但在日常生活中，如果你的酒存放了一段时间，如果你觉得酸味很浓，特别明显和刺激，那就需要提高警惕了，大部分酒都变质了。

首先第一个原因可能是因为保温时间过长，白酒之所以能更香，去除新酒的刺鼻、辛辣感，消除各种异味，主要与白酒储存时发生的物理化学反应有关。其中，在化学反应、氧化还原、酯化等，会发生，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡。然而，酯化反应是可逆反应。酒精和酸都可以生成酯类，增加了酒中的总酯类，丰富了酒的风味。但是，当酯类含量过高时，水解反应也会产生酸性物质。储存最终会趋于“强酸弱酯”。如果存放时间过长，很多老酒的酸味会特别明显。

还有就是酒精度不达标，相信大家都知道，要想提高酒的品质，首先要选择优质的纯粮酒。低度的酒精是不可持续的，一般出厂后两年内喝比较好。一是要去除低度白酒中的浊度，需要进行吸附、过滤等操作，一些醇溶性成分的芳香物质也会被过滤掉，使酒体缺乏香气。二是因为它的度数太低，酒体在储存过程中的状态很不稳定，酸、酯等物质会在短时间内发生明显的变化。此外，酯类物质容易发生水解，酸性物质会大量增加，相反会破坏初始平衡。