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      2022-09-23

    酱香白酒的七轮取酒你知道哪个轮次的酒好喝点吗?

    酱香风味酒是最受欢迎的白酒之一。被很多人享用,它的酿造过程是必不可少的。经过上千次的试验、复杂的工艺流程、精心的储存和细致的勾兑,最终成为一款精品酒。可以说,每一杯酱香酒,不仅倾注了高粱,还有调酒师的心血。我们都知道酿造茅台酒需要一个复杂的酿造过程,端午踩曲和重阳下沙是必不可少的,每年一个生产周期,分为两次投料,九次烧制,八次发酵,七次取酒。一粒高粱经过千百次试验,才变成一杯甘露。作为资深酱粉,你知道七次酱酒各有什么特点吗?今天大国就来和大家一起聊一聊,在酱香酒的七次取酒过程中,哪一个阶段取出的酒味道最好!

    在讨论每一轮酒的特点和最好喝的一轮酒时,首先要了解酱酒的酿造过程:一般来说,一款高品质的酱酒应该坚持三高三长的工艺,准确地来说就是了解端午酒曲的制作。重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、一年生产周期等工序。为什么要五年才能出厂呢?酿好后可以陈酿三年以上,调和勾兑后再贮藏一年,让酒质更加和谐醇厚,柔和醇香,才可以出厂,所以生产过程需要将近五年的时间。

    七个周期的提酒是茅台酒酿造工艺中最特殊的一道工序,茅台酒的酿造工艺是蒸馏酒中最复杂的一道工序,也是其他蒸馏酒无法比拟的。酱香酒有八次发酵,所以你应该八次取酒,那为什么要七次取酒呢?刚蒸完的第一锅酒喝起来不安全,味道不是很好,而且粮食刚刚发酵还没有充分发酵,蒸出来的酒味道不好,这叫“原酒”。这个时候该怎么办?拿它来增强地窖酒的浓度,也用它来做一些混合调味料。这一轮酒的主要作用是回酒窖。就是说:八次发酵和第八次提取中的第一个是没有用的,所以不计算在内,所以也就变成了七提。

    那么每一轮酒都有哪些特点呢?第一轮白酒:粗糙、波涛汹涌的沙酒和略带生涩、浓郁的谷物。第二轮:回沙酒,软而微涩。第三至第五轮:大曲酒酱香突出,口感醇厚,酒体醇厚,出酒率高。第六轮;小惠酒,酱香明显,回味悠长,有焦香。第七轮:茶骚汤,软软的,带有浓郁的可乐香气,微苦。一般来说,第三至第五轮的酒要喝的味道最纯正,收藏价值最高,这几轮的酒也叫“回酒”,第六轮得到的酒叫大回酒,第七酒称为“酒槽酒”。真正的酱香酒是调酒师将每一轮酒按比例配好后制成的,即所谓的“酒与酒”。尝过前三杯,每次进去都能有不一样的体验,这就是茅台酒的魅力所在!

    我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。