酱香风味酒是最受欢迎的白酒之一。被很多人享用，它的酿造过程是必不可少的。经过上千次的试验、复杂的工艺流程、精心的储存和细致的勾兑，最终成为一款精品酒。可以说，每一杯酱香酒，不仅倾注了高粱，还有调酒师的心血。我们都知道酿造茅台酒需要一个复杂的酿造过程，端午踩曲和重阳下沙是必不可少的，每年一个生产周期，分为两次投料，九次烧制，八次发酵，七次取酒。一粒高粱经过千百次试验，才变成一杯甘露。作为资深酱粉，你知道七次酱酒各有什么特点吗？今天大国就来和大家一起聊一聊，在酱香酒的七次取酒过程中，哪一个阶段取出的酒味道最好！

在讨论每一轮酒的特点和最好喝的一轮酒时，首先要了解酱酒的酿造过程：一般来说，一款高品质的酱酒应该坚持三高三长的工艺，准确地来说就是了解端午酒曲的制作。重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、一年生产周期等工序。为什么要五年才能出厂呢？酿好后可以陈酿三年以上，调和勾兑后再贮藏一年，让酒质更加和谐醇厚，柔和醇香，才可以出厂，所以生产过程需要将近五年的时间。

七个周期的提酒是茅台酒酿造工艺中最特殊的一道工序，茅台酒的酿造工艺是蒸馏酒中最复杂的一道工序，也是其他蒸馏酒无法比拟的。酱香酒有八次发酵，所以你应该八次取酒，那为什么要七次取酒呢？刚蒸完的第一锅酒喝起来不安全，味道不是很好，而且粮食刚刚发酵还没有充分发酵，蒸出来的酒味道不好，这叫“原酒”。这个时候该怎么办？拿它来增强地窖酒的浓度，也用它来做一些混合调味料。这一轮酒的主要作用是回酒窖。就是说：八次发酵和第八次提取中的第一个是没有用的，所以不计算在内，所以也就变成了七提。

那么每一轮酒都有哪些特点呢？第一轮白酒：粗糙、波涛汹涌的沙酒和略带生涩、浓郁的谷物。第二轮：回沙酒，软而微涩。第三至第五轮：大曲酒酱香突出，口感醇厚，酒体醇厚，出酒率高。第六轮；小惠酒，酱香明显，回味悠长，有焦香。第七轮：茶骚汤，软软的，带有浓郁的可乐香气，微苦。一般来说，第三至第五轮的酒要喝的味道最纯正，收藏价值最高，这几轮的酒也叫“回酒”，第六轮得到的酒叫大回酒，第七酒称为“酒槽酒”。真正的酱香酒是调酒师将每一轮酒按比例配好后制成的，即所谓的“酒与酒”。尝过前三杯，每次进去都能有不一样的体验，这就是茅台酒的魅力所在！

我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。