资讯中心

  • 公告信息
  • 新闻报道
  • 行业动态
  • 公告信息

    新闻报道

    行业动态

    • 出圈设计界,颜值获盛赞!

      2022-04-14
    • 贵州省仁怀市业大家大酒业有限公司介绍

      2022-01-13
    • 开工大吉!家大业大酒祝您开门红!

      2022-02-14
    • 四月春糖见!家大业大酒三大精彩等您来!

      2022-03-04
    • 胡润说:“所谓财富,就是家大业大!”《2022家大业大酒·胡润全球富豪榜》重磅发布!

      2022-03-25
    • 【腾讯网新闻】收藏,是为了更好地分享

      2021-11-16
    • 【网易健康】喝完白酒到底要多久才算 “醒酒”了?科学数据给你答案!

      2021-10-27
    • 【财经中国-健康】45岁后:别贪杯,但要喝好这“三杯”!

      2021-10-13
    • 【腾讯网新闻】拼了这么多年,能留给下一代什么?别就知道五大件儿

      2021-08-10
    • 【中国糖酒网】这200年,想与你慢慢品!

      2021-10-21
    • 【网易财经】后疫情时代,这几个理财之道你掌握了吗?

      2021-07-14
    • 【搜狐网文化】品忠义,敬风骨——两百年历史,铸就家大业大

      2021-07-13
    • 【中国新闻网-安徽】家大业大,相配才能作陪

      2021-09-29
    • 【腾讯网新闻】天堑变通途,酒香飘千里——赤水河畔的红色记忆

      2021-09-16
    • 【凤凰网财经】盛宴之选,家大业大酒

      2021-08-04

    酱香白酒的七轮取酒你知道哪个轮次的酒好喝点吗?

    酱香风味酒是最受欢迎的白酒之一。被很多人享用,它的酿造过程是必不可少的。经过上千次的试验、复杂的工艺流程、精心的储存和细致的勾兑,最终成为一款精品酒。可以说,每一杯酱香酒,不仅倾注了高粱,还有调酒师的心血。我们都知道酿造茅台酒需要一个复杂的酿造过程,端午踩曲和重阳下沙是必不可少的,每年一个生产周期,分为两次投料,九次烧制,八次发酵,七次取酒。一粒高粱经过千百次试验,才变成一杯甘露。作为资深酱粉,你知道七次酱酒各有什么特点吗?今天大国就来和大家一起聊一聊,在酱香酒的七次取酒过程中,哪一个阶段取出的酒味道最好!

    在讨论每一轮酒的特点和最好喝的一轮酒时,首先要了解酱酒的酿造过程:一般来说,一款高品质的酱酒应该坚持三高三长的工艺,准确地来说就是了解端午酒曲的制作。重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、一年生产周期等工序。为什么要五年才能出厂呢?酿好后可以陈酿三年以上,调和勾兑后再贮藏一年,让酒质更加和谐醇厚,柔和醇香,才可以出厂,所以生产过程需要将近五年的时间。

    七个周期的提酒是茅台酒酿造工艺中最特殊的一道工序,茅台酒的酿造工艺是蒸馏酒中最复杂的一道工序,也是其他蒸馏酒无法比拟的。酱香酒有八次发酵,所以你应该八次取酒,那为什么要七次取酒呢?刚蒸完的第一锅酒喝起来不安全,味道不是很好,而且粮食刚刚发酵还没有充分发酵,蒸出来的酒味道不好,这叫“原酒”。这个时候该怎么办?拿它来增强地窖酒的浓度,也用它来做一些混合调味料。这一轮酒的主要作用是回酒窖。就是说:八次发酵和第八次提取中的第一个是没有用的,所以不计算在内,所以也就变成了七提。

    那么每一轮酒都有哪些特点呢?第一轮白酒:粗糙、波涛汹涌的沙酒和略带生涩、浓郁的谷物。第二轮:回沙酒,软而微涩。第三至第五轮:大曲酒酱香突出,口感醇厚,酒体醇厚,出酒率高。第六轮;小惠酒,酱香明显,回味悠长,有焦香。第七轮:茶骚汤,软软的,带有浓郁的可乐香气,微苦。一般来说,第三至第五轮的酒要喝的味道最纯正,收藏价值最高,这几轮的酒也叫“回酒”,第六轮得到的酒叫大回酒,第七酒称为“酒槽酒”。真正的酱香酒是调酒师将每一轮酒按比例配好后制成的,即所谓的“酒与酒”。尝过前三杯,每次进去都能有不一样的体验,这就是茅台酒的魅力所在!

    我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。