老白干香型在2004年被正式列入中国白酒的第十一大香型，特点是酒液清澈透明，香气清雅，口感浓郁，回味悠长，以衡水老白干为代表。
老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
老白干香型虽然与清香型白酒比较接近，但它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。
工艺特点：
糖化发酵剂：中温大曲
发酵设备：地缸
工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵，固态发酵，15天左右
感官特征：清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格典型