酒是一种特殊的饮料，市面上大部分酒的保质期一直很模糊，尤其是中国纯粮酒没有保质期。如今，许多白酒爱好者积极寻找老酒，甚至对老酒的追求也形成了收藏文化。因此，品鉴老酒时不可轻率，方法得当，才能尝出其风味。市场上的旧酒明显比新酒贵很多，为什么呢？换句话说新酒和老酒的区别是什么呢？相信大家对这个问题都是比较好奇的，那么今天就这个问题，老陈来和大家一起聊一聊。

新酒口感浓郁，略带清香，同时具有浓郁的辛辣感，易饮易醉。新酒可以买来后，在家里用封闭的坛子保存，是近年来最好的陈年酒的储存方法。通常，酿酒厂并不热衷于销售新酒，而是将它们储存并保存3年，然后再出售。老酒是指储存了一定时间的酒，经过长时间的储存过程，口感方面比新酒更顺滑。新酒贮藏一段时间后，酒的异味和刺激性降低，口感顺滑、醇厚。例如，新酒经过五年以上的贮藏陈酿，就变成了口感好、刺激性较小的老酒，陈酿没有任何问题，越老越香。因为酒的酯成分是一种芳香物质，可以增加酒的香气。一旦白酒被储存起来，酒中的酯类就会增加。因此，白酒存放的时间越长，香气越浓，酒的品质也就越好。

另外老酒明显比新酒贵很多，为什么呢？由于老酒的品质和稀缺性，其价值远高于新酒的。时间越长，老酒的价值就越高。新酒的价值就是普通货品的价值。并且基于保持更香的特点，老酒处于不断升值的状态。这就是为什么旧酒的价格高于新酒的原因。此外，陈年酒一般具有收藏价值，具有更陈年、更香的特点。如果你平时喝刚出厂一两年的新酒，再喝存放5年以上的老酒，显然你会觉得老酒比新酒更甜，而且香气和口感都好很多。

最后就是老酒和新酒有什么区别？新酒一般呈白色透明，色泽光亮，有些陈年酒略带黄色。值得注意的是，天然黄色为好，一些不法商户加色，使酒黄色鲜艳，不仅是为了假冒和销售，而且对健康也有负面影响。新酒有刺鼻异味，陈酒有甜味，不刺鼻，老酒清香淡雅。新酒的味道在品尝上有点刺鼻，然后满嘴的味道，而陈年的酒则像“疙瘩”一样进入喉咙，越陈越留。感觉胃里喝了酒，胃的反应是烧的，是新酒，老酒不会有刺激性，但胃会逐渐感到温暖并逐渐蔓延到全身感到温暖。杯中酒喝完后，杯中的香味迅速消失这就是新酒，陈酒时间越长，留在杯中的时间越长，陈酒的香味保持两三天才变得空了。新出产的酱香新酒已存放三至五年以上，仍有部分挥发性物质残留。喝多了会导致口干，喝多了之后会很想喝水。老酒已存放五年多，易挥发物质已大量挥发。因此，酒体内储存的挥发性物质较少，自然对人体的刺激性较小，不至于头痛，喝多了也不嘴巴也不干涩。