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    你知道茅台镇的酱香酒是怎么划分的吗

    说到中国的白酒,大家首先想到的肯定就是茅台。是的,茅台作为我国的国酒,也是独特的酱香型白酒。它的产地茅台镇,盛产酱香酒,但是茅台香酒有很多种,如果要分档次,应该怎么分呢?今天,大国将带大家学习它。根据工艺不同,可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒四种,这四种不仅是茅台酒的分类,也可以用来衡量酒的好坏。下面简单介绍一下这四种口味的酱香酒。

    首先坤沙酒居首位,喝过酱香酒的朋友应该都知道,坤沙酒是酱香酒中品质最好的。所谓坤沙酒,是指酿造过程中使用的高粱是整粒高粱,坤沙酒必须有严格的酿造程序和比较长的生产周期。从开始酿造到采收至少需要一年时间,从酒窖检验到发货至少需要三年多的时间,坤沙酒也是茅台风味酒中出酒率最低的酒。

    然后是碎沙酒。顾名思义,这种酒是用高粱粒制成的。碎沙酱风味酒的生产周期更短,出酒率更高。相比于复杂的酿造过程。碎沙酒,不需要高温蒸煮、糊化、高温堆积发酵,省去了很多细节控制步骤,比如回酒砂碎沙酒的流程,并不比昆沙酒严格,所以碎沙酒的相对成本更低,低得多。市面上大部分比较低端的茅台酒,基本都是碎沙酒。

    翻沙酒可能很多朋友都没有听说过,因为很多人在说起这款酒的制作过程时都不愿意提及。翻沙白酒是以坤沙白酒九次蒸煮后废弃的酒糟,加入新的高粱和酒曲蒸馏而成。可以说,翻沙酒的生产周期很短,酒的品质也很一般,所以评价不多,市面上的翻沙酒还是很多的。最后就是串香酒,不少酒友认为,这种酒已经不能算在酱香酒的行列了。川香酒的生产过程非常简单,可以说没有生产周期。川香酒是在昆沙经九次煮沸后,加入食用酒精到蒸馏器中的酒。可以说与发酵无关,只是酒糟中夹杂着食物酒精的残留味道。

    综上所述,最差的酱香酒也必须高温蒸馏,这是其他酒与茅台酒的根本区别。贵州茅台镇是我国茅台酒的发源地,也是中国茅台酒的主要产区。茅台市数百家白酒生产企业中,大部分以生产碎沙酒和番沙酒为主。只有少数有实力的公司有能力生产坤沙酒,因为生产坤沙酒需要大量的资金支持。至于小作坊,基本上都是以串香酒为主。