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    白酒的香气与香型二者之间有什么关系

    在我们中国有句古话叫做“无酒不成席。”在中国,只要有宴就必定有酒。无论是与亲朋好友聚餐还是和家人吃团圆饭,一顿美餐中最不可缺少的就是白酒。随着人们生活水平的提高,酒的品牌也各不相同,不同口味的白酒琳琅满目。白酒有很多种口味,每种口味都有不同的风味,比如全国销量最大的是浓香型白酒,保证了甘甜爽口,而酱香型白酒价格普遍偏高。这就需要一个突出和谐的酱香味,同时,空杯的香味要留香久。那么酒的香气是从哪里来的呢?和香料有什么关系?今天这篇文章大国就带大家一起来看一下。

    首先我们就来看看,白酒的香气从何而来?白酒的香气来自酿造过程的每一个细节。白酒的部分风味是单一谷物,即高粱。杂粮也有很多种,就是五种杂粮的味道:高粱、大米、糯米、玉米、小麦。这些香精所展现出来的香气是每个人都能在自然状态下感知到的香气,例如在家中烹调高粱、大米和玉米的香气。浓香型酒中所说的坑香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香精,它是由污泥中的己酸经细菌代谢产生的己酸与乙醇的酯化反应生成的物质。呈现的香气是类似于菠萝的果香,它包括谷物和辅料本身的香气,并指谷物和麸皮(大米碾碎后的外壳)。此外,这些物质与母粒通过微生物作用后的产品气味共同形成难闻气味。糯米粒的香气中夹杂着谷粒的香气和醪糟的香气,是一种复合气味。

    接着我们要说的就是白酒的味道是什么样的,有哪些种类?白酒有七种口味:浓香、酱香、浓香、淡香、凤凰香、米香、芝麻香等多种口味。(1993年国家颁布“同时香型”) 前四种香型比较成熟,趋于规范化、呆板化。除了前四种香气之外,还有很多各具特色的好酒,它们的香气、口感和工艺不仅不同于既定的芳香酒,而且有自己的工艺和风味。

    最后就是白酒的香气与香气种类的关系?白酒香精和香型的主体是白酒本身,因此白酒的香精成分的含量比例不同,形成了不同种类的白酒风味。但两者没有直接关系。什么样的香气型白酒应该有什么样的风味特征。但反之则不然,即某种风味不仅反映了某种类型的利口酒风味,而且往往是几种不同类型的利口酒风味的组合。例如,清香型和特香型白酒香气宜人。如果酒的风味与酒的风味类型相匹配,则为正常风味;反之,如果某类酒出现异常香气,则应视为异常,影响其感官品质。而白酒冲泡后有香气,这种香气是天然的,不是加香产生的味道。