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      2022-09-23

    酱酒如何分级?

    对于白酒稍加了解的老酒友们肯定都注意到了,这几年咱们国内的白酒市场可谓是日益火爆,连那些原本不愿接受白酒的年轻人,也都慢慢被白酒的独特魅力所折服,这说明好东西就是好东西,当然耐得住时间的冲刷。而在这些白酒里面,最为受欢迎的当然还是非酱酒莫属,毕竟要说起中国白酒的名片,几乎大家都会想到是酱酒茅台。但你知道吗?实际上酱酒也有自己的分级!今天我大国就跟大家聊一聊酱酒是如何分级的。
    其实根据酱酒自身原料以及工艺的不同,主要可以分为四个等级,分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜酒。首先是坤沙酒,也就是大家最喜欢的正宗纯粮酱酒,在贵州本地有时候也会被叫做“捆子酒”,大家所熟知的“12987”工艺,就是源自坤沙酒的酿制工艺,也就是生产周期为一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,采用的原料也是贵州本地的红缨子糯高粱,壳厚且饱满,并且坤沙酒在酿造之后还需要三至五年的存储,方才达到最佳的口感。
    而碎沙酒跟坤沙酒有些相似,但又不尽相同,因为它主要是采取粉碎之后的高粱进行酿酒,所需要的生产周期比较短,生产工艺也没有坤沙酒那么复杂,出酒率较高。但成本的降低也就相应地带来了品质的妥协,碎沙酒的口感和风味普遍都是不如坤沙酒的。
    第三种就是翻沙酒,有些地方也叫它”熟窜酒“,因为这种酱酒的成本十分之低,最常见的原料就是坤沙酒经过七次取酒之后剩下的酒糟,再加上一些新高粱重新酿制成白酒,最后的成本几乎只有十几块钱甚至几块钱,而且酒的品质比碎沙酒还要低一档,空杯留香的时间非常短。
    最后就是窜酒,简单来说就是酒精酒,几乎连酿造都算不上,直接用废弃的酒糟加上食用酒精蒸煮,就可以得到窜酒,同时为了弥补自身香味口感的不足,也会添加一些香精等等,最后调制成酱酒的味道,但实际上品质极差,成本也压缩到了最低。
    总的来说,并不是所有的酱酒本身都特别优秀,因为酱酒本身也是有自己的分级,只有坤沙酒才是最正宗的纯粮酱酒,大家在购买的时候也一定要注意一下。虽然白酒市场越来越火,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,但有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。