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      2022-09-23

    酱香型白酒和浓香型白酒的生产工艺你知道多少?

    所谓“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”,人们对酒的热情可以追溯到远古时期。无论是“葡萄美酒夜光杯”的暮色优雅,还是“白日放歌须纵酒”的免费宣传,白酒已成为人们日常生活中不可缺少的一部分。在今天的市场上,酒精随处可见。其中以酱香型白酒和浓香型白酒最为知名。那么,大家真的知道酱香型白酒和浓香型白酒的区别吗?下面这篇文章大国就带大家一起看一看,这两种酒之间的一系列区别。

    首先我们先从口味上看:浓香型白酒主要以泸州老窖、五粮液为代表。酱香型风味的酒则完全相反。入口细腻,给人一种既不喧哗也不暴力的流畅优雅的口语体验。饮用后回味悠长。接着我们再从酿造上看:浓香型风味白酒属于中温大曲,生产周期为40-60天,一斤高粱可酿三两酒。茅台风味白酒属于高温大曲。一斤高粱能酿二两酒。生产周期至少为5年,其中包括1年生产期、3年陈酿期和1年调配和勾兑。其中,在一年的制作周期中,只有端午节踏曲,重阳节下沙。

    最后再从生产工艺上看:制作浓香风味酒曲的原料主要是小麦。制曲时最高温度控制在55℃-60℃,以轮作为主。酱香型白酒在制曲时,重在堆,盖严,主要以保温保湿为主。最后我们再从成本差异上看:浓香型白酒发酵采用老酒窖或老洞窖。生产周期和储存期通常只有几个月。一般来说,酒厂的产量和市场产量都很高。因此它相对便宜。因此,目前市场上70%的利口酒主要以浓香型为主。酱香型由于制作工艺复杂,窖藏期长,更适合高档礼品和高档宴会消费。

    最后我们再从香气方面看一下:浓香型白酒香气浓郁,酒香浓郁,清爽甘甜,柔和醇厚,香气和谐,尾韵悠长。这种白酒的主要芳香成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香酒的己酸乙酯是清香型白酒的数十倍,酱香型白酒的十倍左右。此外,它还含有甘油,使白酒柔软而甜美。白酒中含有有机酸,起到协调口感的作用。泸州风味酒的有机酸主要是醋酸,其次是乳酸和己酸,尤其是己酸含量是其他风味酒的数倍。白酒中还含有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛含量较高,是白酒香气的主要成分。