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      2022-10-03
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    • 2022年茅台镇酱酒,秋季饮酒的最佳时间

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      2022-09-23

    名酒对水的要求很高吗?相信大家都不知道这些知识

    最近老陈认识了很多志同道合的酒友,并且与他们进行了很多的交流。在这里,老陈对酒友们说:世界是广阔的,如果我能和知性酒友交流,那么我会觉得很幸运。近日,一位酒友在评论区提出了一个非常高级的问题:水在酿酒过程中起什么作用?为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域?这是巧合吗?或者还有其他文章吗?今天这篇文章老陈就来带大家一起了解一下这个问题。

    首先大家知道,水对于酿酒来说确实很重要。名酒通常出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域,这绝非偶然,而是酿酒师的必然选择。大家可以看看下面的中国白酒地图,可以看到川黔段的白酒品牌,90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸有著名的茅台、郎酒、国台等;沿长江以北,有泸州风味白酒代表的五粮液和泸州老窖;其后四川射洪以北,有沱牌曲、剑南春、全兴、水井坊、绵阳凤谷酒;平昌有……淮河流域、黄河流域、汾河流域……名酒数不胜数。如果把淮河流域归为长江流域,那么我国的八大名酒和最知名的品牌,基本都在长江和黄河上。如此扎实的数据直接证明了水源对于酿酒的重要性。

    水是白酒的主要成分之一。水质的好坏直接影响白酒的品质。所谓“水是酒的血”就是这个道理。在白酒生产过程中,除冷却水和锅炉水外,酿造水和降解水对水的要求最高,与最终进入消费者口中的白酒密切接触。酿造水中所含的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用、酒糟或醪液的发酵对成品酒的品质有着密切的关系。丰富的水源不仅为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也创造了得天独厚的自然环境,由此产生的“小气候”在酿酒中也起着非常重要的作用,好酒的味道很不错,可以给人至高无上的愉悦。

    大家可能不知道,降低酒精度一般有两种方法:降低酒精度的方法一:加入高度酒精和低度酒精来调和酒精度。降低酒精度的第二种方法:加水降低酒精度:在原酒中加入一定量的水,达到标准酒精度。当然,酒精还原水对质量也有很大影响。但优质水中所含的丰富微量元素,不仅可以降低酒精度。它们能有效抑制白酒中酯类的挥发,提高白酒的稳定性。它还可以影响白酒中醛类的氧化,使白酒更甜。

    无论是用传统工艺还是现代新技术酿造,水的质量决定了酒的质量。酿造水中的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用有关,如果水质不好,酿造谷物的发酵会变慢,曲霉生长缓慢,升温缓慢,而且酵母生长不好。影响臭味物质的形成,甚至造成酒味苦涩、变色或沉淀。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。