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    什么是豉香型白酒?

    很多人都喜欢喝白酒,其实白酒的类型也有很多,但大多数人对豉香型的白酒了解的不多,然而这种白酒也可以说是一种比较传统的米酒。在某些地区豉香型白酒是比较盛行的,无论是从口感还是从香醇方面而言。豉香型白酒都比较受欢迎,这和白酒的制作工艺也有着密切联系。

      1.豉香型白酒

      豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。

      2.原料

      豉香型白酒采用大米为原料,经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”),再经陈肥肉酝浸后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。

      3.选料

      首先选择无杂质,无霉变,无虫蛀,无污染、水分要低、蛋白质含量少的粮食。将粮食浸泡12个小时,让其充分的吸收水分,这样能缩短我们的蒸粮时间。

      4.蒸粮

      然后用蒸锅,或者蒸酒器的锅蒸粮食,中途时要打开锅盖洒凉水,让粮食再次吸收水分,更能充分的煮熟透。蒸料要求,大米必须蒸成颗粒,目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化提升产量(酒产生过程:糖化、酒化、酯化)
    工艺特点:
    糖化发酵剂:小曲
    发酵设备:地缸、罐发酵
    工艺特点:经陈化处理的肥猪肉浸泡,液态发酵,20天
    感官特征:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘润,余味爽净。