众所周知，中国白酒博大精深，也是世界三大蒸馏酒之一。中国白酒有四大基础香型：酱香型，清香型，浓香型，米香型。由这四大基础香型又演变出八种香型，今天就特别讲下其中之一的【酱香型】。
酱香型白酒也称作为茅香型，代表品牌有：茅台、郎酒、习酒、家大业大酒等。该香型是所有香型中最霸道的一种，占有欲很强，最早确定其香型的应该是【李兴发先生】了。李兴发也是季克良老先生的老师，由上世纪六七十年代确定【酱香型】，并给出评定：酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，色泽微黄。
据【世界卫生组织】调研，贵州茅台镇是最适宜酿造酱香型烈酒的优质产区。并且该区域仅有7.5平方公里，产量是少之又少，也就造就了飞天茅台一瓶难求的现象。
正宗酱香型白酒的生产原料只有3种：高粱，小麦，水。生产周期可以按“12987”这个流程来理解。
1，一年一个生产周期
2，2次投料
9，9次蒸煮
8，8次发酵
7，7次取酒
工艺特点：
糖化发酵剂：高温大曲
发酵设备：条石窖
工艺特点：固态多轮次堆积后发酵，八轮次发酵，每轮次为一个月
感官特征：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。