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      2022-03-25
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      2021-08-04

    什么是酱香型白酒?

    众所周知,中国白酒博大精深,也是世界三大蒸馏酒之一。中国白酒有四大基础香型:酱香型,清香型,浓香型,米香型。由这四大基础香型又演变出八种香型,今天就特别讲下其中之一的【酱香型】。
    酱香型白酒也称作为茅香型,代表品牌有:茅台、郎酒、习酒、家大业大酒等。该香型是所有香型中最霸道的一种,占有欲很强,最早确定其香型的应该是【李兴发先生】了。李兴发也是季克良老先生的老师,由上世纪六七十年代确定【酱香型】,并给出评定:酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长,色泽微黄。
    据【世界卫生组织】调研,贵州茅台镇是最适宜酿造酱香型烈酒的优质产区。并且该区域仅有7.5平方公里,产量是少之又少,也就造就了飞天茅台一瓶难求的现象。
    正宗酱香型白酒的生产原料只有3种:高粱,小麦,水。生产周期可以按“12987”这个流程来理解。
    1,一年一个生产周期
    2,2次投料
    9,9次蒸煮
    8,8次发酵
    7,7次取酒
    工艺特点:
    糖化发酵剂:高温大曲
    发酵设备:条石窖
    工艺特点:固态多轮次堆积后发酵,八轮次发酵,每轮次为一个月
    感官特征:微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。