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    酱香酒门槛变高,怎么鉴别?空杯竟比标准靠谱

    前段时间针对近年来频频出现、备受关注的食用酒精、勾兑、真假酒等问题,进一步规范酿酒技术指标,进一步规范部分行业关键词定义。新修订和分类的国家标准已经颁布。毕竟是全新的标准,还得给行业一个缓冲期,所以它的实施日期是2022年6月1日,但相信很多酒友已经为之鼓掌了。这个酒类新国标这里就简单说一下。一是改变了固态法、液态法、固液法的概念。只要加了香精香料,就称不上利口酒;二是酿造白酒和食用酒精。不得使用马铃薯、糖蜜等非粮食原料酿造。酒类不得使用食用酒精;三是把“三香一水”混合而成的调味酒归为调制酒,不能再称为白酒,主要的一些信息在这篇文章中大国带大家一起看一下。

    新国标不仅仅对这些低端大众瓶装酒有一定的影响,事实上,新国标对固态白酒还有其他要求。它更注重各香型白酒的传统工艺,而不是主香型,对糖化起子、固态发酵、蒸馏、发酵罐等工艺制定了较为规范的要求。如茅台风味酒,是以粮食和大曲为原料,经高温糖化和发酵,经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、混合而成的茅台风味酒。那么,新标准实施后,哪些酱酒可以继续标注“酱香酒”的实施标准?

    酒也分为三、六、九等目前市场上的酱香型酒,根据原料和专业的不同,其实可以分为“三沙一窜”。所谓坤沙酒是以优质高粱为主要原料酿制而成,高粱破损率不超过20%,严格按照传统“12987”工艺酿造,可调节经过至少3年的储存和陈化。正宗的传统酱汁大曲酒。碎沙酒也是以高粱为主要原料酿造,但高粱是完全粉碎的,不需要回砂过程,一般发酵煮2-3次后,酒就可以烤熟,不需要后期陈酿。至少三年。归根结底就是去势的坤沙工艺,缩短了酿酒时间,出酒率更高,但酒质比昆沙低很多,口感会比较稀薄,缺乏层次感。

    翻沙酒是坤沙酒第七藏酒后废弃的酒糟加高粱酒曲新药再发酵而成的酒。它的生产周期很短,不需要长时间的老化。不过,酒的品质并不好,虽然可以说是变相的粮食酒,但它只比普通的酒类酒多了些酱香,苦涩等各种味道往往更加明显。酱香酒的主要香气虽然没有被破解,但也不是没有酒精,而酱香酒中也存在酒精。串香酒也不例外,它也是用废弃的酱酒酒糟,用食用酒精蒸熟,再与香精香料混合而成。即只要有酒糟,消耗的酒量和酒度高,就可以随时酿制串香酒。