经常听到喝酒的朋友抱怨：为什么想喝一杯正宗酱香酒就这么难呢？是的，在正常情况下，您喝到一杯正宗的酱香酒的机会并不比您购买真正的、有机的、无污染的水果的概率会高多少。这是事实！毕竟，即使是在茅台镇，人们也会摆上酒席，喝上一杯好喝的酱酒，甚至忙碌一整天，然后叫上朋友来一场酒狂欢那么为什么一杯纯正的酱香白酒那么地难获得呢？今天老陈就来和大家一起说说其中的一些不为人知的原因。

不管是飞天还是非毛酱酒，想要一杯正宗的酱酒，真的不容易。为什么？在生产方面，当然，生产是有限的。2019年我国白酒产能在55万千升左右，实际产量在30万千升左右。这一产量在中国白酒中的比重为3%或5%。不管多少，就像倒满一杯水，然后用勺子给宝宝啜一口，按照这个比方，大家应该已经差不多明白了吧。如此稀有，保证真正的酱香酒不会坏，就像买一瓶矿泉水一样简单。另外，酱香酒的传统工艺非常复杂，是典型的小农经营模式。直接的后果是造成高酿制水平，每吨白酒的成本是大多数其他风味白酒的3-6倍，是中国白酒中最高的！

但成本只是外观，高成本之下，生产周期长达一年，从生产、仓储到交货，长达五年以上的等待。说实话，五年多，厂家等不起，连消费者都等不起！高成本的另一个方面是价格感知和性价比，这也会增加。2019年中国酱酒行业实现销售额约1350亿元，利润约550亿元，占中国酒类销售额的21.3%和利润的42.7%，这样一比较的话，知道有多可怕了吧。坦率地说，中国酒每盈利10元，酱香酒就要亏4.27元。在这种情况下，让人们不以次充好，不卖假货，将是对人性的极大考验。毕竟，人性有其弱点。当然，更高的毛利率会导致另一个更大的问题：一些制造商更渴望快速成功。有的为了提高产量，放弃了传统的酿造工艺，转而采用更生、更猛、更烈的酿造方法；有的为了提高产能，把酒厂搬离主产区，毕竟这样还是可以酿出酱汁的味道，为了降低成本，有的用更简单的化学试剂来加速淀粉在高粱，增加数量并转化为酒，这样生产出来的酒你敢喝吗？

利用非核心产区等酿造工艺进行合成整合，劣质非投入工艺敢于劣质。何为所谓正宗的肉汁酒？以茅台为例，在主产区茅台市，以传统工艺酿造融合，品质卓越，风味非凡。对于大家来说，它也是一种正统的白酒，而从源头来看，一些酱酒确实发生了变化。你能想象曾经喜爱的肉汁酒已经变得令人讨厌，是一种什么感觉吗？这已经不能叫做一杯正宗的酱香酒了？