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    你知道酱香酒的最佳饮用温度是多少吗?

    懂酒的人都知道,温度是影响白酒口感的重要因素,所以酒应该在最能体现其“价值”的温度范围内饮用。有媒体报道,酒精的最佳饮用温度通常在18℃到21℃之间,温度范围过低或过高都会影响酒的品质和口感;当酒温为37°C时,白酒是最香的。对饮酒温度的认识差异巨大,说明公众乃至业界对此尚未形成统一认识,也反映了历史上对品酒工作的忽视。那么酒精的饮用温度应该是多少呢?今天这篇文章,老陈就来和大家一起看一看。

    首先我们先从从温度与味道的关系分析,人舌的敏感温度为15°C 至 30°C,而味觉最敏感的温度为 21°C 至 31°C。低温可麻痹舌头,高温舌头会感觉痛,并且甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强度之间的关系随温度而变化。一般而言,37°C左右最能品尝甜味;酸度与温度关系不大,在10℃~40℃范围内口感差异不大;苦味随温度升高而降低;温度限制为 26°C,高于或低于这个温度,咸味会随着温度的升高和降低而逐渐降低。

    据相关报道显示当温度在约35℃以上时,大脑优先处理“热”信息,其他口味的体验降低;在 15°C 到 35°C 之间,受体蛋白更加活跃,因此感觉到的甜、苦和鲜味随着温度的升高而增加,信号增强。这与上一段中对温度-风味关系的解释相对应。酒精中含有 98% 的乙醇和水,以及 2% 的微量成分,数千种物质对风味和味道都有相应的贡献。综合以上分析,饮酒温度范围应在21℃至35℃之间。

    接着再看看饮用温度与风味类型的关系,人们普遍地认为,不同的温度会影响酒中风味成分的挥发和酒在口中的扩散速度。不可忽视的是,中国白酒具有多种风味类型,每种产品类型对风味和口感做出重要贡献的物质成分存在巨大差异,嗅觉和味觉器官对这些成分的敏感性不同。要确定酒的饮用温度,我们先明确一点:酒的饮用温度与酒的风味有关,不同的酒香型应该有适合自己特点的最佳饮用温度。例如,茅台香型酒在叠加发酵过程中会产生更多的高沸点物质,理论上,为了欣赏这些物质的微妙风味,茅台香型酒应该比其他香型酒具有更高的最佳饮用温度。

    最后从品酒温度分析,如果温度太低的话,香味会被抑制;温度过高,会破坏味觉协调性。温度过高或过低都不会促进人的感官与白酒的香气和芳香物质之间的相互作用。因此,我们在选择酒精的饮用温度时必须考虑到这一点:遵循饮用温度与纯度成正比的原则。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造,其实真正纯粮食酿造的酒厂不多,好的酒厂也不少,茅台酒已经不再是唯一的好酒。