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      2021-08-04

    什么是芝麻香型白酒?

    芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。
    芝麻香白酒的风味特色是"酱头芝尾",入口绵,酱香浓郁;落口甜,似有甘味;口软,绝无辛辣净,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味无穷。芝麻香白酒清蒸续渣,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,三高一长,精心勾调。
    芝麻香白酒的由来:1957年,芝麻香白酒最初在山东景芝酒厂被发现。1965年,国家轻工部临沂会议正式确立了“芝麻香”这一科研课题。1980年,“芝麻香型白酒的研究”课题被山东省科委立项研究。
    1983年的第七届全国名优白酒协作会议上,景芝芝麻香的典型性引起了与会同行及专家们的高度重视。1984年,景芝芝麻香型白酒投放市场后,受到普遍欢迎,当年在全国酒类质量大赛中荣获轻工部优质产品称号。
    工艺特点:
    糖化发酵剂:以麸曲为主,高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用
    发酵设备:砖窖
    工艺特点:清蒸混入,固态发酵,30~45天
    感官特征:清澈(微黄)透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽谐调、尾净,具有芝麻香型白酒特有风格。