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      2022-09-23

    坤沙、碎沙、翻沙和串沙你都分得清吗?

    在茅台镇及其周边地区,“沙”意为红高粱或高粱,最著名的是当地的“红橡子”高粱。因当地高粱小而红,故称“沙”。红橡子高粱,又名糯高粱,籽粒小,皮厚,淀粉含量高,经得起反复烹煮。外地的高粱通常在采收完第五次酒后就没法再继续使用了,而只有当地的高粱才能回收七次酒。“下沙”是指在酿酒过程中下入高粱,这一过程是酿酒的主要步骤,其实想必大家都知道,酱香白酒主要有四大类,但是大家不知道的是,这四类酒有什么相同,什么不同,今天老陈就带大家看一看,酱香旗下的四款白酒分别有哪些不同。

    首先就是坤沙酒,坤沙的意思是整株高粱,传统的茅台技艺,采用全谷红橡子高粱,在每年重阳节前后以1:1的比例与曲子混合. .经过九次蒸煮和两次加料,八次高温累积发酵,七次蒸馏得到酒。放出的原酒在酒窖中保存三年,三年后调配调味,再窖藏一年,最后检验交付。所谓酱香坤沙酒,是用茅台12987酒的传统方法酿制而成,坤沙酒是酱香酒中最好的饮品,也是品质最上乘的饮品。

    其次就是碎沙酒,碎砂是指高粱完全破碎,破碎率为100%,相当于高粱粉。与坤沙酒相比,碎沙酒的酿造速度更快,酿造周期更短,产量更高。通常不需要严格的“回沙”来烘烤谷物中的白酒两到三次。缺点是它比传统的酱汁要稀很多,而且酒有独特的意义,但由于其简单的香味,也让更多的人接受了碎沙酒。陈酿多年的纯碎沙酒在风味上的提升很大,主要原因是陈酿后口感更顺滑、更好喝。为了给酒带来酱香的味道,通常在发酵过程中加入“坤沙酒”的酒糟。最好的碎沙酒:酱汁的味道淡,不浓,没有漆感,但入口甜不苦,微甜。香味非常轻微,有淡淡的焦香,香味略有朦胧或不花香,干净,回味很短,一般碎沙酒:甜而不苦,中间有轻微的酱味,最后的一些酒会给人强烈、短暂且略带不愉快的香气和味道。一般来说,酱汁的味道不如坤沙酒浓,香气在空杯中停留时间很短,味道略有不同。

    还有翻沙酒,翻沙酒是在坤沙酒最后蒸9次后丢弃的酒糟中加入新高粱和新曲药制成的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但品质较差。翻沙酒是市场上的热门产品。同时,如果过程控制不好,就会出现苦味、糊状等不良气味。酱汁味道较少,没有酱汁酒的浓郁味道,略带辣味。最后就是串香酒,又名川沙酒,它是用昆沙酒经过9次蒸煮后丢弃的酒糟用食用酒精蒸馏而成的产品。产品质量差,成本低。市场上卖几元到几十元一瓶的低档酱料酒,基本上就是这种技术,所以严格来说,不能称为纯粮酒。