在茅台镇及其周边地区，“沙”意为红高粱或高粱，最著名的是当地的“红橡子”高粱。因当地高粱小而红，故称“沙”。红橡子高粱，又名糯高粱，籽粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起反复烹煮。外地的高粱通常在采收完第五次酒后就没法再继续使用了，而只有当地的高粱才能回收七次酒。“下沙”是指在酿酒过程中下入高粱，这一过程是酿酒的主要步骤，其实想必大家都知道，酱香白酒主要有四大类，但是大家不知道的是，这四类酒有什么相同，什么不同，今天老陈就带大家看一看，酱香旗下的四款白酒分别有哪些不同。

首先就是坤沙酒，坤沙的意思是整株高粱，传统的茅台技艺，采用全谷红橡子高粱，在每年重阳节前后以1：1的比例与曲子混合. .经过九次蒸煮和两次加料，八次高温累积发酵，七次蒸馏得到酒。放出的原酒在酒窖中保存三年，三年后调配调味，再窖藏一年，最后检验交付。所谓酱香坤沙酒，是用茅台12987酒的传统方法酿制而成，坤沙酒是酱香酒中最好的饮品，也是品质最上乘的饮品。

其次就是碎沙酒，碎砂是指高粱完全破碎，破碎率为100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿造速度更快，酿造周期更短，产量更高。通常不需要严格的“回沙”来烘烤谷物中的白酒两到三次。缺点是它比传统的酱汁要稀很多，而且酒有独特的意义，但由于其简单的香味，也让更多的人接受了碎沙酒。陈酿多年的纯碎沙酒在风味上的提升很大，主要原因是陈酿后口感更顺滑、更好喝。为了给酒带来酱香的味道，通常在发酵过程中加入“坤沙酒”的酒糟。最好的碎沙酒：酱汁的味道淡，不浓，没有漆感，但入口甜不苦，微甜。香味非常轻微，有淡淡的焦香，香味略有朦胧或不花香，干净，回味很短，一般碎沙酒：甜而不苦，中间有轻微的酱味，最后的一些酒会给人强烈、短暂且略带不愉快的香气和味道。一般来说，酱汁的味道不如坤沙酒浓，香气在空杯中停留时间很短，味道略有不同。

还有翻沙酒，翻沙酒是在坤沙酒最后蒸9次后丢弃的酒糟中加入新高粱和新曲药制成的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但品质较差。翻沙酒是市场上的热门产品。同时，如果过程控制不好，就会出现苦味、糊状等不良气味。酱汁味道较少，没有酱汁酒的浓郁味道，略带辣味。最后就是串香酒，又名川沙酒，它是用昆沙酒经过9次蒸煮后丢弃的酒糟用食用酒精蒸馏而成的产品。产品质量差，成本低。市场上卖几元到几十元一瓶的低档酱料酒，基本上就是这种技术，所以严格来说，不能称为纯粮酒。